- Spośród roślin strączkowych, oprócz fasoli, grochu i soi, warto zainteresować się soczewicą - zachęca Alicja Nowak z Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Poznaniu. W sklepach jest ona dostępna przez cały rok w postaci suchych nasion lub jako produkt konserwowy. Nasiona mogą być w kolorze żółtym, pomarańczowym, czerwonym, zielonym, brązowym i czarnym. Różnica dotyczy nie tylko czasu gotowania soczewicy, ale smaku i możliwości przygotowania potraw z jej udziałem. - Soczewica znakomicie nadaje się na zupy, gulasze, sałatki, pasty i pasztety. W odróżnieniu od innych roślin strączkowych, nie musi być namaczana przed ugotowaniem, gdyż bardzo szybko chłonie wodę. Jednak w zależności od gatunku lub świeżości soczewicy - starsza jest twardsza, gotowanie może zająć od 10 minut do godziny - tłumaczy Alicja Nowak. Twierdzi, że dwie szklanki wody na szklankę soczewicy to odpowiednia proporcja do gotowania. Przestrzega jednak, że soczewicę łatwo można rozgotować, dlatego należy co jakiś czas sprawdzać, czy jest już miękka. Z jednej szklanki suchej soczewicy po ugotowaniu otrzymuje się od 2 do 2,5 szklanki ziaren. - Produkty zawierające kwasy, np. pomidory czy wino, wydłużają czas gotowania soczewicy. Dlatego najlepiej je dodać dopiero, gdy ziarna zmiękną. Sól dodana do gotującej się soczewicy sprawia, iż ziarna twardnieją. Dobrze więc posolić je dopiero pod koniec lub, gdy są już ugotowane. Do gotowanej soczewicy warto dodać odrobinę oleju roślinnego - radzi Alicja Nowak. Słodkawy posmak otrzyma się z soczewicy czerwonej, pomarańczowej i żółtej, które najlepsze są na zupy i gulasze, szybko miękną, a gotując je łatwo uzyskać konsystencję kremu lub purée. Z czasem kolor soczewicy może się zmieniać, ale jej liczne właściwości oraz smak nie zmieniają się. Soczewicę najlepiej przechowywać w szczelnych próżniowych pojemnikach w suchym miejscu maksymalnie przez rok. Ugotowana soczewica może być przechowywana w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do pół roku, jednak podczas rozmrażania może się kruszyć.
\r\n
Czerwoną (pozbawiona łupinki soczewica) - około 10-15 minut (łatwo ją rozgotować)
\r\n
Wartość odżywcza 100 g soczewicy to 350 kcal. Soczewica jest cennym źródłem białka, bo w 100 g nasion jest go od 25 do 28 g. Zawiera aminokwas lizynę, która przyspiesza procesy budowy białek, a także wzmacnia kości i mięśnie. Soczewica jest źródłem węglowodanów, zwłaszcza skrobi. Zawiera beta-karoten i witaminy z grupy B, a także witaminę C. Ze składników mineralnych posiada wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas. Również bogata jest w kwas foliowy, który reguluje funkcjonowanie układu nerwowego i wspomaga tworzenie czerwonych krwinek. Zawiera dużo błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego - obniża poziom cholesterolu, stabilizuje zawartość cukru we krwi. Badania naukowe potwierdzają pozytywny wpływ błonnika, kwasu foliowego i magnezu na zmniejszenie ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej i chorób sercowo-naczyniowych. Soczewica daje uczucie sytości, dzięki temu zmniejsza się apetyt na słodkości.
