Prawdziwy żurek na domowym zakwasie. Gospodynie z Masłowa dzielą się przepisem idealnym na święta

Domowy zakwas żytni

• 1 szklanka mąki żytniej typ 750
• 3 szklanki wody przegotowanej letniej
• 4 ząbki czosnku
• 3-4 liście laurowe i 3-4 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie zakwasu: wszystkie składniki włóż do naczynia, przykryj gazą i odstaw w ciepłe i ciemne miejsce na ok. 7 dni, codziennie mieszając.

• Bulion warzywny (2 l): cebula, marchew, kawałek selera i pora, pietruszka
• Zakwas żytni: 300–500 ml
• Kiełbasa biała (surowa lub parzona): 300–500 g
• Boczek surowy wędzony: 200–300 g
• Kość wędzona (może być też kiełbasa wędzona)
• Śmietanka kremówka 30%: 3 łyżki lub więcej
• Majeranek: 1–2 łyżki (lub wg uznania)
• Przyprawy: 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz do smaku
• Dodatki: 2 ząbki czosnku, 1 łyżka świeżo startego chrzanu (dodać na koniec dla wyrazistego smaku)

Propozycja podania:

• Jajo na twardo (4–6 sztuk)
• Żytnie pieczywo (kilka kromek)
• Natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie krok po kroku

1. Baza mięsna: Do garnka wlej wodę, dodaj wędzoną kość oraz pokrojony i podsmażony boczek. Zagotuj.
2. Wywar: Do gotującej się bazy włóż obrane warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i gotuj przez ok. 1 godzinę.
3. Kiełbasa: * Jeśli używasz białej surowej kiełbasy, najpierw sparz ją w wywarze warzywnym, wyjmij i pokrój w plasterki.
4. Jeśli masz kiełbasę wędzoną, również pokrój ją w plasterki. Obie kiełbasy można lekko podsmażyć przed dodaniem do zupy.
5. Łączenie: Z wywaru wyjmij warzywa (i kość). Dodaj do garnka pokrojoną kiełbasę i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut.
6. Zakwas i zagęszczanie: Wlej zakwas żytni, mieszając od czasu do czasu. Dodaj resztę przypraw (majeranek, pieprz, sól). Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Jeśli zupa zbyt mocno odparowała, możesz uzupełnić ją wodą. Gdy żurek zacznie gęstnieć, wystarczy mu kilka minut gotowania.
7. Wykończenie: Na sam koniec dodaj świeżo starty chrzan, śmietankę oraz opcjonalnie więcej czosnku według uznania.

Serwuj z połówkami jajek na twardo, świeżą natką pietruszki i pieczywem żytnim.