Skorzonera również zimą

Skorzonera zawiera 20-25% suchej masy, liczne sole mineralne, niewielkie ilości witaminy C oraz B1 i B2. Zawiera również związki organiczne, dzięki którym jest łatwo strawna i zalecana w dietach stosowanych przy różnego rodzaju chorobach. Wśród cukrów, na uwagę zasługuje inulina - węglowodan, dzięki któremu skorzonera znajduje zastosowanie w odżywianiu ludzi cierpiących na cukrzycę. Obecność glikozydów nadaje korzeniom przyjemny smak i decyduje o walorach dietetycznych. Można ją przyrządzać podobnie, jak szparagi - ugotować i podawać polaną masłem i bułką tartą.

W naszych warunkach zalecane są do uprawy dwie odmiany: Einjhrigr Riesen i Lange Jan. Pierwsza jest odmianą plenną, pochodzenia niemieckiego o małej skłonności do wybijania w pędy nasienne. Tworzy korzenie średnio długie, proste, o średniej tendencji do rozgałęzień. Odmiana dobra na użytek późnojesienny i zimowy. Druga jest odmianą bardzo plenną, pochodzenia holenderskiego. Tworzy korzenie o ciemnobrązowej barwie skórki, mające skłonność do rozwidlania. Odmiana nadaje się do bezpośredniego spożycia i do przetwórstwa.

Sałatka ze skorzonery
Składniki: 10-15 dkg skorzonery, 2-3 ogórki konserwowe, 1 cebula biała, 1 cebula czerwona, 1 pomidor, kawałek ugotowanego kalafiora, natka pietruszki,
Składniki na sos: 2 łyżki musztardy, 3 łyżki gęstej śmietany, 3 łyżki oleju, szczypta soli, łyżeczka soku z cytryny
Wykonanie: Skorzonerę obrać i ugotować w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Wystudzić. Podobnie postąpić z kalafiorem. Skorzonerę pokroić na wałeczki długości około 3 cm, kalafiora podzielić na małe cząsteczki, następnie dodać pokrojonego w 3 cm paseczki ogórka, cebulę w półplasterki, a pomidora w małe cząstki. Wszystko wymieszać i polać przygotowanym wcześniej sosem. Posypać pokrojoną świeżą natką pietruszki. Do sałatki możemy też dodać pokrojone w cząstki jajka na twardo.

Zapiekana skorzonera
Składniki: 0,5 kg skorzonery, masło, białe wino, sok z cytryny, 4 żółtka, sól, pieprz, dwie garści roszponki, wiórki z pecorino (polski kozi ser), kilka pomidorków cherry, 2 podpłomyki
Wykonanie: Skorzonerę ugotuj w wodzie z solą i łyżką cukru. Odcedź. Masło rozpuść i sklaruj. Odstaw w ciepłe miejsce, aby nie ostygło. W metalowej misce wymieszaj dokładnie, za pomocą trzepaczki, żółtka, wino, sól i pieprz. Powstałą miksturę postaw na garnku z gotującą się wodą i mieszając energicznie dodawaj do niej masło, a na końcu cytrynę. Skorzonerę ułóż w żaroodpornym pojemniku i zalej sosem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 min. Zapieczoną skorzonerę podawaj na talerzu posypaną roszponką, serem i pomidorkami.