Szymon Sędzik pracę w policji zaczął w Rawiczu w 1998 roku. Po ośmiu latach funkcjonariusz przeniósł się na Dolny Śląsk. Rozpoczął służbę we Wrocławiu w Centralnym Biurze Śledczym, gdzie awansował na stanowisko specjalisty. Od 2009 roku pełnił funkcję zastępcy naczelnika Wydziału Kryminalnego Komendy Powiatowej Policji w Górze. Po trzech latach rozpoczął pracę w Komendzie Wojewódzkiej Policji we Wrocławiu, gdzie w roku 2015 awansował na stanowisko zastępcy naczelnika Wydziału dw. z Korupcją KWP we Wrocławiu.
W lutym 2016 roku wrócił do Wielkopolski. Rozpoczął służbę jako I zastępca Komendanta Miejskiego Policji w Lesznie. W czerwcu 2020 roku, rozkazem Komendanta Głównego Policji, został powołany na stanowisko zastępcy Komendanta Wojewódzkiego Policji w Gorzowie Wielkopolskim. Odpowiadał tam za pion kryminalny.
12 stycznia 2024 roku nadinspektor Jarosław Pasterski, dotychczasowy szef lubuskiej formacji, został odwołany ze stanowiska. Taką decyzję podjął szef MSWiA, Marcin Kierwiński. Obowiązki Komendanta Wojewódzkiego Policji w Gorzowie Wielkopolskim zostały powierzone inspektorowi Szymonowi Sędzikowi.
We wtorek (16 stycznia) w siedzibie lubuskiej policji odbyła się uroczysta zbiórka. W jej trakcie doszło do zdania obowiązków przez nadinsp. Jarosława Paterskiego i powierzenia obowiązków insp. Szymonowi Sędzikowi.
- Podchodzę do swojej nowej funkcji z dużą pokorą - mówił insp. Szymon Sędzik. - Jestem przekonany, że dzięki pracy zespołowej, wzajemnemu szacunkowi i pozytywnej atmosferze zbudujemy solidne fundamenty współpracy. Naszym priorytetem powinna być rzetelna i skuteczna realizacja głównych celów i zadań policji. W związku z tym liczę na Państwa wsparcie, doświadczenie oraz specjalistyczną wiedzę i umiejętności, niezbędne w wielu obszarach policyjnych działań. Dołożę wszelkich starań, by mieszkańcy Ziemi Lubuskiej - w dalszym ciągu - mogli czuć się bezpiecznie w swoich miejscach zamieszkania. Będę kontynuował pozytywne wzorce oparte na policyjnych wartościach, ponad stuletniej historii oraz szacunku do munduru polskiego policjanta. Dzisiejszy dzień to dla mnie wielki zaszczyt, ale i powinność, którą bardzo rzetelnie postaram się wypełnić - dodał.
