Warto raczyć się szparagami, bo sezon na te warzywa trwa tylko kilka tygodni. Kupując, pamiętajmy jednak, że dość szybko tracą swoje cenne właściwości, dlatego warto je przyrządzać od ręki.

Marzena Nikitów, kucharka z długoletnim stażem, która obecnie przygotowuje posiłki dla dzieci w szkole, zapewnia, że najlepszy czas na jedzenie szparagów to maj i czerwiec. Przekonuje, że wtedy są najsmaczniejsze.

Sezon na szparagi. Białe czy zielone?

Do dyspozycji mamy dwie odmiany - zieloną i białą. Obie są równie smaczne. Obecnie na bazarkach warzywnych za półkilogramowy pęczek zapłacimy ok. 10-15 złotych (cena może się oczywiście wahać w zależności od miejsca).

100 gramów tych warzyw ta tylko 15 kalorii. Wraz z posiłkiem do naszego organizmu trafia "garść" świeżych witamin: A i C. Do tego karoten, fosfor, potas. Ponadto szparagi przyspieszają przemianę materii, mają działanie antyrakowe, oczyszczają nasz organizm z toksyn i wspomagają pracę nerek oraz wątroby. Tych pozytywów jest tak wiele, że nawet ci, którzy do tej pory szparagów unikali, powinni pójść na stragan i kupić pęczek na obiad.

Szparagi nie są natomiast wskazane dla osób chorujących na kamienie nerkowe i dnę moczanową, gdyż zawierają puryny - związki organiczne, mogące powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie.

Jak sprawdzić, czy szparagi są świeże?

Kucharka radzi, aby przed kupieniem sprawdzić, czy oferowany produkt jest świeży. Jak to zrobić? Zobaczmy przede wszystkim, czy nie są spleśniałe. Idealny produkt, który później trafi na nasz talerz, musi być sprężysty. Główka szparaga nie powinna być poszarpana ani rozwarstwiona. W przypadku białych szparagów, trzeba zwrócić uwagę na kolor główki - powinna mieć taki sam odcień jak reszta szparaga, a więc biały lub kremowy. Końcówki natomiast nie powinny być zdrewniałe ani spękane, a łodygi przy pocieraniu powinny skrzypieć.

Szparagi musimy przechowywać w lodówce, najlepiej nie dłużej niż 3 dni. Pamiętajmy, aby ich końcówki owinąć w wilgotną ściereczkę.

Marzena Nikitów wyjaśnia, że warzywa powinniśmy gotować pionowo, główką do góry (nie powinny być zanurzone). Do garnka dodajemy sól, łyżeczkę cukru oraz odrobinę masła. Zielone szparagi gotujemy od czterech do dziesięciu minuty, białe - od ośmiu do piętnastu. Pamiętajmy, aby ich nie przegotować (przed wyciągnięciem sprawdźmy miękkość widelcem). Białe warzywa musimy obrać ze skórki.

Kilka istotnych porad na temat szparagów - myjemy je pod strumieniem zimnej wody. Gotujemy je, wkładając do wrzacej wody. Warzywa te możemy jeść również na surowo. A jeżeli chodzi o przepisy jest ich mnóstwo. Nie musimy ich podawać wyłącznie ugotowanych i polanych bułką tartą.

Najlepsze przepisy na dania ze szparagami

Oto nasze propozycje dań ze szparagami. Przepisy pochodzą z HOTBLOG-a → ZOBACZ TUTAJ

Zielony krem szparagowy

Składniki:

0,5 kg zielonych szparagów
sól i pieprz
natka pietruszki
5 szklanek bulionu
1 serek topiony śmietankowy
2 łyżki kaszki manny
jogurt naturalny (opcjonalnie)
groszek ptysiowy

Wykonanie:

Do bulionu należy szparagi. Gotować do miękkości warzyw, po czym zmiksować blenderem na krem - razem z natką pietruszki i serkiem. Jeśli są sztywne włókna szparagów - masę trzeba przetrzeć przez durszlak. Tak przygotowaną zupę należy doprawić do smaku - według własnego uznania - pieprzem oraz solą. Dla zagęszczenia zupy warto dodać kaszkę mannę. Gotować ok. 5 minut. Podać z groszkiem ptysiowym lub łyżką gęstego jogurtu.

Zapiekany filet z kurczaka ze szparagami

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
kilka plasterków sera i papryk
szparagi (najlepiej zielone)
1 cebula
pieprz i sól
1 papryka słodka
tymianek
masło

Wykonanie:

Pierś z kurczaka trzeba delikatnie rozbić, przyprawić i odstawić na kilka minut. Obraną cebulę pokroić w piórka, przyprawić i usmażyć na maśle. Podobnie należy postąpić ze szparagami i papryką pokrojoną w paski. Na maśle, na końcu usmażyć mięso, po czym ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Na mięso położyć plasterek sera, na to cebulę, paprykę i ponownie plasterki sera. Na końcu ułożyć szparagi. Zapiekać, aż ser całkowicie się rozpuści i przyrumieni.

Tarta ze szparagami

Składniki na ciasto:

50 dag mąki
25 dag masła ewentualnie margaryny
łyżeczka ulubionych suszonych ziół (lubczyk, oregano, bazylia)
4-5 żółtek
odrobina posiekanej natki pietruszki

Składniki na masę:

250 ml śmietany 18% lub 30%
4 jajka
sól i pieprz
ulubione zioła do smaku
1/2 łyżeczki curry

Pozostałe składniki:

pół pęczka szparagów (najlepiej zielone)
biała część pora średniej wielkości
200 g szynki konserwowej (można pominąć)
pół pęczka szczypiorku

Wykonanie:

Składniki na ciasto trzeba zagnieść na jednolitą masę. Schładzam. W tym czasie z umytych szparagów należy usunąć zdrewniałe końcówki. Por pokroić w kostkę lub na "piórka". Podobnie szynkę - w kostkę lub paski. Śmietankę wymieszać z jajkami, solą i pieprzem, curry i ziołami. Formę do tarty (lub tortownicę) wysmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na placek o kilka centymetrów większy niż forma. Wyłożyć ciasto na formę. Posypać posiekaną szynką, porą i ułożyć na tym szparagi (nie trzeba ich wcześniej gotować). Całość należy masą jajeczną. Piec w nagrzanym piekarniku około 40 min, na złoty kolor, w temperaturze 180°C.

Warzywa Sezonowe (1)

Sezon na szparagi. Na co zwrócić uwagę kupując?